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Comment faire un Infusion de fruits a partir de fruits frais? grosso modo, j'ai a ma disposition des mangues fraîches a foison. La pulpe est exquise mais pas évidente a combiner a certaines recettes. Comment pourrais-je en extraire la saveur et l'arôme dans une sorte d'Infusion?
Aussi, la peau de ce fruit dégage une odeur particulière quand on le pèle (je ne sais si vous avez remarqué) - j'aimerais tant extraire CETTE saveur aussi.
Merci pour vos conseils
Ton raisonnement est bon! En effet, les infusions de fruits ne se font pas avec des fruits frais, mais avec les... épluchures!
Exception: les pommes, dont on débite aussi la pulpe en très fines lamelles, on les enfile sur un fil avec une aiguille et on laisse un peu sécher, juste pour les déshydrater.
Mais tu peux les laisser sécher en plein (c'est assez long!) et mettre ces tranches en bocaux.
Concernant les épluchures, nous parlons de fruits BIO, propres, exempts de tout traitements chimiques, car ceux-ci se concentrent sur la peau.
Tu épluches les fruits en prenant le moins possible de pulpe (qui a tendance à moisir). Enfile ces peaux sur un fil et tend ce fil dans un lieu sombre, aéré (même ventilé) et patiente qqs semaines: les épluchures vont se ratatiner et devenir cassantes. À ce stade, tu peux finir de les briser en miettes, les ranger en bocal.
Ensuite, Tisane: Tu fais bouillir de l'eau, tu places une cuillère à soupe de peaux dans l'eau, coupe le feu tout de suite, couvre et laisse infuser au moins 10'.
Tous les parfums ressortent de façon incroyable!
Perso, je fais des bocaux de mélanges: fruits rouges secs, feuilles aromatiques (oranger, citronnier, combava), épluchures de pommes rouges, fleurs d'hibiscus (karkadé), éclats de bâtons de cannelle, grains de badiane et c'est un breuvage bourré de vitamineC car à aucun moment on ne cuit les fruits, les vertus en sont préservées. Un régal aussi, simple, économique et qui n'a absolument rien à voir avec les merdes de tisanes vendues en sachets, pleines d'arômes artificiels et n'apportant aucun bienfait.
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